تاثیر عصاره چای سبز بر کیفیت چربی ماهی کپور نقره ای (Hypophtalmichthysmolitrix) به هنگام نگهداری در یخ
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 900
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_184
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
این بررسی با هدف افزایش مدت ماندگاری و بهبود کیفیت گوشت ماهی کپور نقره ای هنگام نگهداری در یخ از طریق افزودن عصاره چای سبز انجام شد. ماهیان به صورت کامل (بدون تخلیه شکمی) به مدت 90 دقیقه در محلول های 200 و 600 میلی گرم در لیتر تهیه شده از عصاره چای سبز غوطه ور گردیدند آنگاه درون یونولیت به صورت لایه به لایه با پودر یخ، یخ گذاری شدند. شاخص های شیمیایی و آنزیمی فشاد چربی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVB-N) ،تیوباربیتوریک اسید (TBA) ، پراکسید (PV) در زمان های 0، 4، 8، 12، 16 روز پس از یخ گذاری با 3 تکرار اندازه گیری شد و با نمونه های شاهد که فاقد عصاره بودند مقایسه گردید. بر اساس نتایج آماری تیمارهای حاوی عصاره چای سبز در مقایسه با شاهد در تمامی زمان های آزمایش ، دارای PV، TBA و TVB-N به شکل معناداری (0.05>p) کمتر بودند. عصاره چای سبز در مقایسه با شاهد در تمامی زمان های آزمایش ، اکسیداسیون لیپید را به شکل معناداری 0.05>p) به تعویق انداخت. بهترین نتیجه و اثر در تیمار حاوی عصاره چای سبز 600ppm مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پریسا سهیل نقشی
دانشجوی کارشناسی ارشد تکثیر و پرورش آبزیان دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان گروه شیلات ، لاهیجان
هادی ارشاد لنگرودی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیجان گروه شیلات ، لاهیجان
انوشه کوچکیان صبور
استادیار موسسه تحقیقات شیلات ایران مرکز ملی فراوری آبزیان ، انزلی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :