ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

تاثیرانواع روش های پخت بر میزان جیوه ماهی آمور (Grass Carp) استان گلستان

محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 614

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/334325

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_249

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

زمینه و هدف: محتوای فلزات سنگین کشف شده در بعضی ماهی ها باعث بروزمشکلاتی در نقش ماهی بعنوان یک رژیم غذایی سالم می گردد.هدف این مطالعه بررسی تاثیرانواع روش های پخت بر میزان جیوه درماهی آمور استان گلستان است. مواد و روش کار: این مطالعه در فصل بهار و تابستان سال 1393 در دانشگاه آزاد اسلامی آزادشهر انجام شد. تعداد 5 عدد ماهی آمور از یکی از مزارع پرورش ماهی واقع در روستای یاسی تپه از توابع گنبدکاووس تهیه گردید. پس از شست وشو و تمیز کردن ماهیها، فیله های ماهی با روش های مختلف (سرخ، بخارپز، مایکروویو و کباب کردن) پخته شدند و پس از آن میزان جیوه نمونه های ماهی در آزمایشگاه تخصصی تعیین میزان فلزات سنگین با استفاده از دستگاه جذب اتمی با کوره گرافیتی (GFAAS) و (HGAAS) مورد اندازه گیری قرار گرفت. برای بررسی وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار بین تیمارهای مختلف پخت از آزمون تجزیه واریانس یکطرفه ANOVA (One Way) استفاده شد. جهت آنالیز آماری داده ها از نرم افزار SPSS 18 و برای ترسیم نمودارها از نرم افزار Excel استفاده گردید. یافته ها: نتایج حاصل از تجزیه واریانس یکطرفه داده ها نشان داد که بین میانگین مقادیر جیوه در تیمارشاهد و فیله های بخارپز، مایکروویو، کباب و سرخ شده اختلاف معنی داری وجود نداشت. مقدار جیوه در نمونه شاهد برابر صفر بوده و میزان آن با اعمال روش های پخت بخارپز و مایکروویو کردن افزایش نیافت و اعمال روش های پخت کباب (0ppb±1) و سرخ کردن (0±0.5ppb) نیز تأثیر معنی داری بر میزان جیوه نداشت. کمترین مقدار جیوه در نمونه شاهد، فیله بخارپز و مایکروویو شده (0ppb) و بیشترین مقدار آن در فیله کباب شده (1±0ppb) مشاهده شد. نتیجه گیری: این مطالعه نشان داد که از بین روش های پخت مورد مطالعه در این تحقیق، روش های بخارپز و مایکروویوکردن بهترین روش های پخت برای ماهی آمور استان گلستان می باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

عارف گرگانی

دانش آموخته کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

سیده زهرا سیدالنگی

گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

محمدتقی بایی

گروه شیمی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - الصاق، ا؛ (1391). تجمع زیستی فلزات سنگین دربافت عضله ...
  • - محمدی، م؛ سمائی، م؛ (1384). بررسی میزان عناصر سرب ...
  • -Agency for Toxic Substance and Disease Registry, (2003). Toxicological Profile ...
  • -Agency for Toxic Substance and Disease Registry, (2005). Toxicological Profile ...
  • -Agency for Toxic Substannces and Disease Registry (ATSDR) 1999. Toxicological ...
  • -AOAC, (1976). Official Method 971.21 Mercury Food Flameless Atomic Absorption ...
  • -AOAC, (1999). Official Method 999.11 Determinatioh of Lead, Cadmium, Copper, ...
  • -CAC (Codex Alimentarius Commission), (1989). Report of the Eighteenth Session ...
  • -CAC (Codex Alimentarius Commission), (2001). Report of the 33 Session ...
  • -CCFAC (Codex Committee on Food Additives and Contaminants), (2001). Comments ...
  • -Clarkson, W. T., 2002. The three modern faces of mercury. ...
  • -Commission of the European Communities, (200 1).Commission Regulation (EC) No. ...
  • -Committee On Toxicological Effects (CTE), (2000). M ethylmercury, Board On ...
  • -Gochfeld, M., (2003). Cases of mercury exposure bioavailability and absorption. ...
  • -Goyer, R.A., (1993). Lead toxicity: curremt concerns Environ. Health Perspect. ...
  • -Goyer, A. R., (1997). Toxic metals and essential metal interactions. ...
  • -Goyer, R. A., Clarsksom, W. T., (2001). Toxic effects of ...
  • -He, K., Song, Y., Daviglus, M. L., Liu, K., Van ...
  • -Ikem, A., Egibor, N. O., (2005). Assessment of trace elements ...
  • -Jackson, T. A., (1997). Long-range atmospheric transport ofmercury to ecosystems, ...
  • -Jarup, L, (2003). Hazards of heavy metal contaminatio. Brit. Med. ...
  • -Morgan, J. N., Berry, M. R., Graves, R. L, (1997). ...
  • -Morris, M. C., Evans, D. A., Tangney, C. C., Bienias, ...
  • -Musaiger, A. O., D Souza, R., (2008). The effects of ...
  • -Sallsten, G., Thoren, J., Barregard, L, Schutz, A., Skarping, G., ...
  • -Shahe, A. Q., Kazi, T. G., Arain, M. B., Baig, ...
  • -Slikker Jr, W., (1994). Placental transfer and p harmac okinetics ...
  • -Stohs, S. J., Bagghi, D., (1995). Oxidative mechanisms in the ...
  • -Stohs, S. J., Bagchi, D., Bagchi, M., (1997). Toxicity of ...
  • -Storelli, M. M., Barone, G., Cuttone, G., Giungato, D., Garofalo, ...
  • -Zhang, I., Wong, M. H., (2007). Environmentl mercury contaminatioh in ...
  • Materials and Method, This study carried out at Islamic Azad ...
    • نمایش کامل مراجع