بررسی تاثیر امولسیفایر عصاره چوبک با پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیربدون الکل طعم دار (لیمویی)
محل انتشار: همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,402
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCSNTFI01_066
تاریخ نمایه سازی: 17 اسفند 1393
چکیده مقاله:
تأثیر عصاره چوبک با ساپونین پروپیلن گلیکول آلژینات بر کف زایی ماءالشعیر بدون الکل طعم دار (لیمویی)مورد مطالعه قرارگرفت. کدورت، رنگ سنجی، مواد جامد محلول در آب، تعیین گاز کربنیکpH طعم و بو از مهم ترین ویژگی های کیفی اندازه گیری شده برای نمونه ذکر شده بودند. بین عصاره چوبک و پروپیلن گلیکول آلژینات از نظر کف زایی اختلاف معنا داری در سطح 0.3 گرم بر لیتر وجود دارد، ضمن اینکه هر دو قادر بودند در غلظت های پایین تشکیل کف وپایداری کفداشته باشند و در نهایت با انجام مقایسه میانگین گروه ها مشخص شد که احتمال توانایی کف زایی عصاره چوبک نسبت بهپروپیلن گلیکول آلژینات در سطح0/3 بیشتراست ولی درسایر سطح ها کمترازآن میباشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا حسن زاده تازه قشلاق
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
حجت کاراژیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد تربت حیدریه، تربت حیدریه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :