β-cyclodextrin acting as an emulsifier for formation of emulsion using lactic acid producing bacteria
محل انتشار: هفتمین کنگره ملی مهندسی شیمی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 691
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICHEC07_747
تاریخ نمایه سازی: 25 فروردین 1394
چکیده مقاله:
The health benefits provided by probiotic bacteria have led to their increasing use in fermented and other dairy products. Thre are two encapsulation techniques , namely extrusion and emulsion for extending the storage life of probiotics. In the present work the preparation and characterization of emulsions containing canola oil and aqueous phase of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus PTCC 1737 as a probiotic using β-cyclodextrin (β-CD) were studied. Type of emulsion (W/O or O/W) was governed by the oil-to-water volume ratio and emulsifier concentration. Microscopic morphology and particle size distribution of prepared emulsions were analyzed and it was suggested that the mean diameter of emulsion droplets decreased as the emulsifier concentration and homogenization speed increased. Volume fraction of the emulsion phase reached a plateau after about one day and our experimental results clearly showed that β-CD stabilized emulsions were a kind of stable emulsions
کلیدواژه ها:
نویسندگان
p eslami
Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Tehran, Iran
l davarpanah
Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Tehran, Iran
f vahabzadeh
Department of Chemical Engineering, Amirkabir University of Technology (Tehran Polytechnic), Tehran, Iran
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :