بررسی سینتیک خشک کردن قارچ دکمه ای سفید با روش بخار فوق داغ

در این پژوهش به خشک کردن قارچ دکمه ای با استفاده از بخار فوق داغ پرداخته شده است. قارچ به قطعه هایی با ضخامت 3 میلی متر و 6 میلی متر تقسیم شده است و سپس در بخار با دماهای 125، 145 و 165 درجه سانتیگراد قرار می گیرد. برای تهیه ی بخار فوق داغ ابتدا آب در درون دیگ به بخار 100 درجه ی سانتیگراد تبدیل می گردد سپس توسط یک لوله U شکل به بخار فوق داغ تبدیل می شود. لوله ی U شکل بر روی مشعل دیگ قرار دارد و مجدداً دما را بالا می برد، سپس بخار فوق داغ از پائین برج به درون آن راه پیدا می کند. نمونه ها در درون سبد مخصوص در درون برج جای داده می شوند و با بخار در تماس قرار داده شده و خشک می شوند. در این تحقیق بررسی تغییرات رنگ نمونه ها بیشتر از روش های دیگر چون هوای داغ و خشک کن انجمادی بوده اما زمان خشک شدن و بازپوشانی آب نمونه ی خشک شده نسبت به دیگر روش ها بهتر بوده است. با افزایش دما میزان تغییرات رنگ ماده بیشتر می شود اما سرعت خشک شدن بیشتر و بازآب پوشانی نمونه ی خشک شده هم بهتر می شود.