استخراج روغن از سرپیش پخت شده و پیش پخت نشده در فرآیند کنسروسازی ماهی تون هووردم دراز با استفاده از دستگاه هواپز

در این پژوهش نخست استخراج روغن از طریق روش جدید پخت با هوای داغ دستگاه هواپز نمونه های سر پیش پخت شده و پیش پخت نشده در فرآیند کنسروسازی گونه ماهی تون هوور دم دراز Thunnus tonggol صورت گرفت و بازدهی تیمارهای مختلف سر پیش پخت شده، سر پیش پخت نشده اندازه گیری شد. سپس برای تعیین مرغوبترین روغن، مقادیر پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدهای چرب آزاد، مزدوج های دیان و ترکیب اسید چرب در دو تیمار مختلف نیز اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که بیش ترین بازدهی مربوط به تیمار سرپیش پخت نشده می باشد. روغن های بهدست آمده از تیمارهای سر پیش پخت نشده دارای میزان پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسید چرب آزاد و مزدوجهای دیان کمتری نسبت به تیمار سر پیش پخت شده بودند. در بین اسیدهای چرب چند غیر اشباع بالاترین مقدار به DHA C22:6n3 به میزان27/5درصددرتیمارسرپیش پخت شده و18/52درصد درتیمارسرپیش پخت نشده تعلق داشت