غنی سازی کشک مایع با آرد دانه تاج خروس کرونتوس و بررسی خواص حسی و شیمیایی آن
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 717
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF01_161
تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394
چکیده مقاله:
کشک محصولی از ماست است و فراورده های تخمیری شیر است در این تحقیق ضمن بررسی خواص شیمیایی و حسی کشک، اثر افزودن پودر دانه تاج خروس کرونتوس Amaranthus Cruentus بر غنی سازی تیمارها تعیین گردید . کشک هایی با درصدهای مختلف شیر خشک تولید و دانه تاج خروس به نسبت های 0%، 3%، 5%، 7% در مرحله پایانی فرایند، اضافه شدند بر اساس نتایج به دست آمده افزودن تاج خروس تفاوت معناداری در میزان فیبر ، کلسیم، منیزیم، فسفر، پتاسیم و اهن در سطح احتمال 5% داشت (0/05>p) بهترین نتایج مربوط به تیمار 3 درصد بود ولی مغذی تر که می تواند بخشی از نیاز روزانه افراد را به مواد معدنی تامین کتد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
لیلا علی محمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مهشید جهادی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
هاجر عباسی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (اصفهان)
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :