بررسی و مقایسه ی محیطهای کشت های انتخابی و مغذی مختلف برای جداسازی آغازگرهای بومی از ماست های ستتی ایران با هدف تولید آن ها در مقیاس صنعتی

مهم ترین خواص ارگانولپتیکی ماست به عنوان مقبول ترین فرآورده تخمیری در سراسر دنیا تحت تاثیر فعالیت آغازگرهای آن می باشد. باکتری های لاکتوباسیلوس بولگاریکوس و استرپتوکوکوس ترموفیلوس از مهم ترین آغازگرهای ماست می باشند، با توجه به اهمیت باکتریهای آغازگر بومی هر کشور به عنوان ذخایر ژنتیکی آن کشور جداسازی این میکروارگانیسم ها امروزه دارای اهمیت زیادی می باشد. در ایران نیز تلاشهایی در این زمینه انجام شده اگر چه در حال حاضر در کشور ایرانهیچ موسسهای برای تولید صنعتی این آغازگرهای مهم لبنی فعالیت ندارد. با توجه به وجود آلودگی های مختلف و تعداد بسیار زیاد باکتری های لاکتیک اسید ماست های بومی ایران، جداسازی این میکرو ارگانیزم ها با استفاده از محیط هایی که معمولا برای این دو آغازگر به کار برده می شود سخت می باشد.