تاثیر سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی در رسیدن اسید چرب کوتاه زنجیر بوتریک وخواص حسی پنیر خامه ای
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 499
فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
BPCONF01_041
تاریخ نمایه سازی: 29 آبان 1394
چکیده مقاله:
در دو دهه گذشته استفاده از پروبیوتیکها در مواد غذایی بخصوص در شیر و فرآورده های لبنی رو به افزایش بوده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی بوتیریک اسید با استفاده از روش HPLC و خواص شیمیایی در طی تولید و نگهداری پنیر پروبیوتیکی وپنیر خامه ای می باشد. در اثر تبدیل اسید چرب بوتیریک به فراورده های عطری و طعمی درصد آن به طور معناداری کاهش یافت. دو نوع پنیر تولید شده که یکی از آن به وسیله استارنر تلقیح گردید و دومی از سویه های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی می باشد. به علاوه در ارزیابی حسی، پنیرهای تولید شده با آغازگر الحاقی پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس کازئی به مجموع نمرات بالاتری نسبت به پنیرهای شاهد نشان داده شد. در نهایت با توجه به این نتایج به نظر می رسد که پنیر پروبیوتیکی تولید شده بالاکتوباسیلوس کازئی در مقایسه با پنیر خامه ای از کیفیت تغذیه ای بالاتری برخوردار باشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
گلاله ناصری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی ، گزوه مهندسی کشاورسی ،دانشگاه آساد واحد دامغان
الهام احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، گزوه مهندسی کشاورسی، دانشگاه علوم و تحقیقات سنندج
هیوا کریمی دره آبی
اس تاد یار بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه آزاد سنندج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :