مقایسه خواص ضدمیکروبی و ارگانولپتیکی عصاره وپودرآویشن شیرازی برخوراک سوسیس بندری

امروزه با توجه به رشد جوامع و مشغله ی کاری و همچنین عدم تمایل به آماده سازی غذا، هر روز بر میزان استقبال ازغذاهایسریع آماده شو (فست فود) بیشتر می شوداما نکتهی مهم که اکثر مصرف کنندگان آگاهی کمتری نسبت به آن دارند، میزان بار میکروبی غذاهای فست فودی است.عوامل آلوده کننده می تواند از طریق مواد اولیه، فرایند حین تولید و یا محیط کار و وسایل مورداستفاده، وارد موادغذایی شوندو در صورت عدم نگهداری مناسب مواد غذایی، با رشد فزآینده آلودگی در این گونه ی غذایی مواجه شده که پس ازمصرفتوسط مصرف کنندگان می تواند باعث بروز انواع بیماری های گوارشی، مسمومیت و غیره گردد. (سالارکیا و پاک اندام، 1388)یکی ازغذاهای فست فود پرمصرف در سطح کشور که طی فرآیند آماده سازی به مقدار زیادی آلوده می شود خوراک سوسیسبندری می باشد. (سالارکیا و پاک اندام، 1388) طی آزمایشات انجام شده، خوراک سوسیس بندری دارای بالاترین میزانآلودگی میکروبی نسبت به دیگر غذاهای فست فودی است و با توجه به مصرف زیاد آن اهمیتی دوچندان در سلامت مصرفکنندگان پیدا می کند. (محمدی، 1389).