ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر ضد میکروبی عصاره سیر بر باکتری های Staphylococous aureus Escherichia coli در مدل غذایی گوشت مرغ آماده طبخ

محل انتشار: سومین همایش ملی گیاهان دارویی و کشاورزی پایدار
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,821

فایل این مقاله در 15 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/416393

شناسه ملی سند علمی:

MPSA03_130

تاریخ نمایه سازی: 20 دی 1394

چکیده مقاله:

در حال حاضر نگه دارنده های شیمیایی به منظور افزایش زمان ماندگاری و حفظ کیفیت، به طور متداول در مواد غذایی مختلف مورد استفاده قرار می گیرند. از آنجائیکه اثرات جانبی این نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذاییف کاربرد نگه دارنده ها به طور کامل شناخته شده نمی باشد و همچنین به علت مضرات احتمالی استفاده مداوم آنها در مواد غذایی، کاربرد نگه دارنده های طبیعی رو به افزایش است. در این تحقیق از عصاره سیر به عنوان نگه دارنده طبیعی با خواص ضد میکروبی و اثرات مطلوب حسی در گوشت مرغ آماده طبخ، استفاده شده است. Escherichia coli O157:H7 ATCC و باکتری گرم مثبت Staphylococous aureus PTCC 1431 در محیط آزمایشگاهی مورد بررسی قرار گرفت. جهت مشخص شدن اثر ضد میکروبی عصاره و ویژگی های حسی آن در ماده غذایی، غلظت های مختلف عصاره سیر (8.7.6.0.10mg/ml) در گوشت مرغ آماده طبخ در فواصل زمانی 24، 48، 72 ساعت و 1 هفته مورد بررسی قرار گرفت و همچنین اثر افزودن عصاره سیر بر ویژگی های حسی گوشت مرغ بررسی شد. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان می دهد که عصاره سیر اثر ضد میکروبی قابل توجهی بر روی باکتری های مورد بررسی دارد. به گونه ای که MIC مربوط به باکتری های Escherichia coli O157:H7 و Staphylococous aureus در محیط آزمایشگاهی در مورد عصاره سیر 7mg/ml می باشد. ثابت گردید که استفاده از غلظت های مناسب عصاره سیر (8mg/ml و 7) در گوشت مرغ آماده طبخ، علاوه بر کاهش فلور میکروبی مرغ در سطح معناداری (p<0/05) بر روی طعمف مزه و به طور کلی خصوصیات ارگانولیتیک آن اثر مثبتی گذاشته و می تواند موجب افزایش زمان ماندگاری گوشت مرغ آماده طبخ گردد.

کلیدواژه ها:

خصوصیات ارگانولپتیک ، گوشت مرغ آماده ، طبخ ، عصاره سیر ، حداقل غلظت بازدارندگی (MIC) ، رقیق سازی در محیط آگار (Agar Dillution)

نویسندگان

مریم رنجبر

کارشناس ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، تهران، ایران

انوشه شریفان

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران

شاهرخ شعبانی

مربی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشکده علوم و مهندسی صنایع غذایی، تهران، ایران

مهدی امین افشار

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران، گروه ژنتیک و اصلاح نژاد- دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • امید بیگی، ر(1374). رهیافتهای تولید و فرآوری گیاهان دارویی. انتشارات ...
  • آیت اللهی موسوی، س.م.، مهرابیان، م.، یغمایی، ب. (1387). مقایسه ...
  • بقالیان، ک.، ضیایی، ع.، نقوی، م.ر و نقدی بادی، ح. ...
  • بی نام.(1383). میکروبیولوژی مواد غذایی و خوراک دام- شناسایی نوکلئاز ...
  • بی نام(1386). گوشت تازه طیور-ویژگی ها. موسسه استاندارد و تحقیقات ...
  • سلوتی، س.س. (1381) بررسی کاربرد سیر به عنوان نگه دارنده ...
  • شریفان، I . (1385). اثر اسانس گیاهان آویشن، آویشن باریک ...
  • صمصام شریعت، س.ه. (1386). عصاره گیری و استخراج مواد موثره ...
  • میر حسینی، س.م. (1386). روش ها و دستگاه های استخراج ...
  • Ankri, S., Mirelaman, D., (1999). Antimicrobial properties of allicin from ...
  • Bajpai, V.K., Baek, K.H., Kang, S.C., (2012). Control of Salmonella ...
  • Bakri, I.M, Douglas, C.W.I., (2005). Inhibitory effect of garlic extract ...
  • Benkeblia, N., (2004). Antimicrobiat activityof essential oil extracts of various ...
  • Bryan, F.L, Doyle, M.., (1995). Health risks and consequence of ...
  • Burt, S., Reinders, R., (2003). Antibacterial activity of selected plant ...
  • Burt, S., (2004). Essential oils their antibacterial properties and potential ...
  • Chouliara, E., Karatapanis, A., Savaidis, I.N., Kontominas, M.G., (2007). Combined ...
  • Corzo Mart nez, M., Corzo, M., Villamiel, M., (2007). Biological ...
  • Curtis, H., Noll, U., Stormann, J., Slisarenko, A.J., (2004). Broa ...
  • Elliot, T., M.Hasting and U. Desselberger. (2000). Medical Microbiology. Third ...
  • Hao, Y.Y., Brackett, R.E., Doyle, M.P., (1998). Efficacy of plant ...
  • Holley, R. A., &amp; Patel, D. (2005). Review. Improvement in ...
  • Kyung. K.H., 2011, Antimicrobiat properties of allium species. Current Opinion ...
  • NCCLS M7-A7., (2006). Methods for Dilution Antimicrobiat Susceptibility tests for ...
  • Ntzimani, G.A., Giatrakou, I.V. Savvaidis, I.N. (2010). Combined natural antimicrobial ...
  • Normanno, G., Firinu, A., Virgilio, S, Mula, G., Dambrosio, A., ...
  • Oussalah, M., Caillet, S., Saucier, L. and Lacroix, M., (2005). ...
  • Shekarforoush, S.S., Nazer, A.H.K, Firouz, R., Rostami, M., (2007). Effects ...
  • Siripongvu tikorn, S., Th ummaratwasik, P., Huang, Y. (2005). Antimicrobiat ...
  • Tajkarimi, M.M., Ibrahim, S.A., Cliver, D.O., (2010). Antimicrobiat herb and ...
    • نمایش کامل مراجع