مطالعه کیفیت میکروبی برخی مواد غذایی جمع آوری شده از منطقه شرق گیلان

باکتری ها ازجمله مهمترین عوامل ایجادکننده عفونته ا و مسمومیت های غذایی محسوب می شوند، به طوری که آلودگی میکروبی مواد غذایی خود به عنوان یک مشکل مهم جهانی رو به افزایش است. مطالعه حاضر باهدف تعیین میزان آلودگی میکروبی مواد غذایی منطقه شرق گیلان صورت گرفته است. در این مطالعه توصیفی مقطعی، 606 نمونه مواد غذایی مختلف از مناطق شرق استان گیلان به طور تصادفی به منظور تعیین تنوع کیفیت باکتریایی ماده غذایی، برحسب نوع و منبع آن، نمونه برداری و به آزمایشگاه میکروب شناسی دانشگاه آزاد اسلامی لاهیجان ارسال و ازنظر آلودگی باکتریایی مورد آزمایش قرار گرفتند. این مطالعه نشان داده باکتری های مزوفیل هوازی، اشرشیا کلی و کلیفرم ها به عنوان آلوده کننده ترین ماده غذایی شناخته شده می باشند (P<0/001) به طوری که درمجموع 11/55 درصد آلودگی به اشرشیا کلی، 6/97 درصد به باکتری های مزوفیل هوازی و 6/8 درصد آلودگی مربوط به کلیفرم ها بوده است. ازنظر شمارش کلی باکتری ها و کلیفرم ها و آلودگی به باکتری های بیماری زا سالاد کاهو، شیرینی تر و آب میوه های دست ساز، شیر محلی و بستنی سنتی به عنوان آلوده ترین غذاها شناخته شدند. در میان مواد غذایی مورد آزمایش آلودگی به اشرشیا کلی برای شیرینیجات ( 17 درصد)، آب میوه ها ( 15 درصد)، محصولات لبنی ( 9/7 درصد)، فرآوردهای پروتئینی ( 12 درصد) و میوه و سبزیجات (6/3 درصد) بیشترین میزان را نشان داده است. با توجه به یافتههای این مطالعه، به منظور جلوگیری از آلودگی میکروبی مواد غذایی آموزش افراد، رعایت اصول بهداشتی و نظارت در آماده سازی، حمل و نقل، ذخیره سازی و عرضه مواد غذایی ضروری می باشد.