مقایسه کمی و کیفی آب انگور قرمز ارومیه و آب انگور سیاه سردشت
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,247
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF04_241
تاریخ نمایه سازی: 12 تیر 1395
چکیده مقاله:
انگور به دلیل داشتن مقادیر قابل توجه مواد آنتی اکسیدانی به عنوان یکی از میوه های دارای اثر ضد سرطانی شناخته شدهاست . بیماری های قلبی- عروقی یکی از عمده ترین علل مرگ و میر در سراسر جهان به شمار میروند، انگور در کاهشاین بیماریها نقش به سزایی دارد (15-9). برخی مطالعات حیوانی و انسانی اثرات انگور و فرآورده های حاصل از آن را برکاهش فشارخون نشان داده اند . مطالعات تجربی نشان داده که پلی فنولهای موجود در انگور میتواند پیشرفتآترواسکلروز را از طریق ساز و کارهای متعددی از جمله کاستن از فشارخون به تعویق اندازند. در این پژوهش اندازه گیریو مقایسه ی میزان آنزیم کاتالاز، میزان آنزیم گایاکول پراکسیداز، میزان قند محلول، میزان کلروفیل و کاروتنویید و میزانMDA در دو گونه آب انگور قرمز ارومیه و آب انگور سیاه سردشت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده نشان داد کهمیزان قند محلول، آنزیم کاتالاز، کلروفیل و کاروتنویید و MDA انگور سیاه سردشت به ترتیب 130 / 0 ± 940 / 30 میلی گرمبر گرم، 540 / 1 ± 838 / 3 میلی مول بر گرم، 070 / 2 ± 954 / 80 میلی گرم بر گرم، 078 / 0 ± 665 / 1 مول بر گرم وزن انگورمی باشد. مقدار این پارامترها در انگور قرمز ارومیه با اختلاف معنی دار کمتر از مقادیر مذکور به دست آمد. همچنین میزان آنزیمگایاکول پراکسیداز بررسی شد و بیشترین مقدار برای انگور رقم قرمز ارومیه مشاهده گردید. نتایج نشان داد که انگور رقم سیاهسردشت دارای رنگریزهی فلاونوئیدی بیشتری نسبت به انگور قرمز ارومیه است. علت را میتوان رشد بدون کود این انگور وتیره گی رنگ دانست.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ندا باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
رضا حیدری
استاد گروه علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی صبا، ارومیه
صابر امیری
دانشجوی دکتری میکروبیولوژی مواد غذایی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
نوید باقری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی صنایع دانشگاه آزاد اردبیل
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :