کوپیگمانتاسیون آنتوسیانین گلبرگزعفران با اسیدهای آلی و بررسی اثر pH ، غلظت و نوع کوپیگمنت بر آن
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,028
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CHCONF02_543
تاریخ نمایه سازی: 9 مرداد 1395
چکیده مقاله:
امروزه تقاضای زیادی برای موادرنگی غذایی از منابع طبیعی که بتواند به عنوان جایگزین مواد رنگی سنتزی بکار رود،وجود دارد. ترکیباتی مثل آنتوسیانین ها پتانسیل بالایی برای استفاده به عنوان موادرنگی طبیعی نشان داده اند. گلبرگزعفران منبع غنی از آنتوسیانین هاست. با این وجود فاکتورهای مختلفی روی رنگ و پایداری آنتوسیانین ها اثر دارند. بههمین دلیل تحقیقات زیادی با هدف پایدارسازی این مواد انجام شده است. کوپیپگمانتاسیون می تواند به عنوان یک روشموثر و با ارزش برای بهبود رنگ محصولات طبیعی غنی از آنتوسیانین تلقی شود. لذا در این مقاله برای اولین بار در دنیابه بررسی پایدارسازی عصاره گلبرگ زعفران با روش کوپپیگمانتاسیو و دو کوپیگمنت تانیک اسید و گالیک اسید پرداختهمی شود و اثر pH غلظت و نوع کوپیگمنت بر میزان کوپیگمانتاسیون بررسی می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرضیه خطیب زاده
دانشکده مهندسی پلیمر ورنگ. دانشگاه صنعتی امیرکبیر. تهران. ایران- استادیار و عضو هیات علمی دانشگاه صنعتی امیرکبیر
مرضیه جعفرزاده
دانشکده مهندسی پلیمر ورنگ. دانشگاه صنعتی امیرکبیر. تهران. ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :