تأثیر تیمار گرمایی و اسانس مرزنجوش بر ماندگاری و برخی خواص کیفی میوه گیلاس رقم تک دانه مشهد
محل انتشار: پنجمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 580
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NACONF05_244
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
چکیده مقاله:
گیلاس به دلیل کیفیت غذایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی بالا، تقاضا برای مصرف آن در سراسر جهان در حال افزایش است.در این تحقیق اثر تیمار گرمایی در ترکیب با اسانس مرزنجوش بر عمر پس از برداشت و برخی پارامترهای کیفی مانندفعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز، میزان ویتامین ث، اسیدیته قابل تیتراسیون، بازارپسندی و قهوه ای شدن دم میوه مورد ارزیابیقرار گرفت. میوه گیلاس برداشت شده با آب گرم در 48˚C (برای 3 و 6 دقیقه) غوطه ور شدند و همچنین با غلظت 300L/Lμ و 600 با اسانس مرزنجوش اسپری شدند و در دمای 1±0 رطوبت نسبی 95-90 درصد به مدت 40 روز ذخیره شدند. بالاترین بازارپسندی و پایین ترین میزان فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز در تیمار ترکیبی آب گرم 48˚C به مدت 6 دقیقه + اسانس مرزنجوش 600L/Lμ ثبت شد. تیمار ترکیبی آب گرم 48˚C به مدت 6 دقیقه + اسانس مرزنجوش 300L/Lμ و تیمار آب گرم 48˚C به مدت 3 دقیقه + اسانس مرزنجوش 300L/Lμ به ترتیب مؤثرترین تیمار در حفظ محتوای ویتامین ث و اسیدیته قابل تیتراسیون بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شهیره رستمی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
محمدرضا اصغری
دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
عباس حسنی
دانشیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :