فساد قارچ دکمه ای و روش های افزایش ماندگاری آن
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,010
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PDCONF01_177
تاریخ نمایه سازی: 11 آبان 1395
چکیده مقاله:
قارچ دکمه ای سفید، رایج ترین قارچ زراعی- تجاری در سطح جهانی بوده ( 39 %) و در کشور ما نیز بیشترین سهم( 85 %) را در تولید قارچ های خوراکی به خود اختصاص داده است اما متأسفانه به دلیل محتوای آب بالا و تغییرات پس از برداشت مانند قهوه ای شدن، باز شدن کلاهک، تطویل پایه، افزایش قطر کلاهک، افت وزنی، تغییرات بافتی، میزان تنفس بالا و نداشتن یک حفاظ فیزیکی برای جلوگیری از فقدان آب یا حمله میکروبی، دارای ماندگاری بسیار کوتاهی است. ماندگاری کوتاه قارچ های خوراکی مانعی برای توزیع و فروش محصول تازه است و این ماهیت فساد پذیری بالا، بصورت یک مشکل برای پیشرفت این صنعت باقی مانده است. تا کنون، روش های مختلفی برای افزایش مدت ماندگاری قارچ ها توصیه شده که از میان آنها می توان به سردسازی، سردسازی تحت خلأ، پوشش دهی، بسته بندی با اتمسفر تغییر یافته( MAP) ، پوشش دهی، پرتودهی و تیمار و شستشو با محلول های ویژه اشاره نمود. اگر چه همه روش های ذکر شده برای بهبود ماندگاری قارچ های دکمه ای بکار رفته اند اما دارای معایبی نیز می باشند که استفاده از آنها را در برخی از شرایط محدود می سازد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام درویشی
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشکده علوم پزشکی آبادان
هایده گرجیان
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :