حذف کلسترول از چربیها و محصولات لبنی

کلسترول از دسته استروئیدها و ماده ی واکسی موجود در سلول های حیوانی و انسانی است همچنین یک جزء اصلی غشای سلولی، پیش ساز اسیدهای صفراوی، هورمون های استروئیدی و ویتامین D به شمار می رود. کلسترول یک ترکیب طبیعی بسیاری از محصولات غذایی به خصوص محصولات غذایی حیوانی محسوب می شود که عامل مهمی برای ابتلا به بیماری های شراین قلب (cardiovascular diseases) می باشد. این بیماری در اثر مصرف غذاهای غنی از اسیدهای چرب اشباع و کلسترول به وجود می آید. در نتیجه برای کاهش این بیماری، روش های گوناگونی جهت حذف کلسترول از غذاهای غنی از آن به وجود آمده است. روش های حذف کلسترول را می توان به فرآیندهای بیولوژیکی، شیمیایی و فیزیکی طبقه بندی کرد. فرآیندهای بیولوژیکی شامل استفاده از میکروارگانیسم ها یا آنزیم های حاصل از آن ها می باشد. فرآیندهای فیزیکی از قبیل تقطیر مسیر کوتاه، روش های کریستالیزاسیون و همچنین استخراج سیالات فوق بحرانی با استفاده از co2 است و در نهایت فرایندهای شیمیایی دربرگیرنده ی استخراج جامد – مایع با استفاده از جاذب ها از جمله زغال فعال و تشکیل کمپلکس از طریق β–سیکلو دکسترین و یا عوامل استری کننده می باشد. با توجه به نوع روش ها حدود 95% از کلسترول را می توان از محصولات لبنی از جمله شیر، چربی شیر و خامه، کره و روغن کره جدا کرد.