مروری بر غنی سازی بستنی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,126

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF02_018

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

در چندین دهه گذشته ، غنی سازی غذا به عنوان راه حل مناسبی برای کاهش سوء تغذیه در بیشتر کشورهای جهان مورد توجه قرار گرفته است . غنی سازی مواد غذایی پرمصرف به عنوان یک راه حل بسیار موثر ، مطمئن و با هزینه پایین برای حل مشکل تغذیه می باشد. بستنی ماده غذایی پرمصرفی می باشد که توسط بخش بزرگی از جمعیت خصوصا بین قشر کودکان و نوجوانان مصرف شده و از طرفی افزودن ماده مغذی به آن سبب ایجاد تغییرات ناخوشایند در خواص ارگانولپتیکی آن نشده و به دلیل شرایط نگهداری زیر صفر درجه دارای ثبات می باشد و می تواند ماده غذایی مناسبی برای غنی سازی باشد. بیشترین غنی سازی هایی که تا کنون بر روی بستنی انجام شده است ، از ترکیبات فراسودمند پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، آنتی اکسیدانهای طبیعی ، اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6، موادمعدنی و ریزمغذی ها و همچنین شیرین کننده های کم کالریبوده است. `با توجه به ناپایداری بسیاری از ویتامینها و آنتی اکسیدان ها نسبت به حرارت، نور و رطوبت، اکسیداسیون و عوامل احیاکننده تحقیقات بر روی روش های غنی سازی همچنان ادامه دارد. انکپسوله کردن ویتامین ها یک راه ارزان قیمت برای محافظت کردن بیشتر وجایگزینی و رها سازی کنترل شده تر این ترکیبات در پروسه های غنی سازی مواد غذایی می باشد. در این مقاله تحقیقات انجام شده بر روی غنی سازی بستنی جمع آوری گردیده تا محققان بتوانند دید کلی در مورد روند فعلی غنی سازی پیدا کردهو در سالهای آتی شاهد تولید محصولات فراسودمند بیشتری در سطح جامعه باشیم.

نویسندگان

عطیه حجاریان

مهندس علوم و صنایع غذایی / شرکت تحقیقات کاوش

مهدی عبدالهی

مهندس کنترل-ابزار دقیق / شرکت زرین غزال – دآیتی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abghari A, S he ikh-Zeinoddin M, S _ leimanian-Zad S. ...
  • Ablett S, Clarke CJ, Izzard MJ, Martin DR. 2002. Relationship ...
  • Agustin LS, Franceschi S, Jenkins JDA, Kendall CWC, La Vecchia ...
  • _ _ _ _ on the rheologicl characteristics and probiotic ...
  • Alamprese C, Foschino R, Rossi M, Pompei C, Corti S. ...
  • _ _ _ . 2008. Use of fat replaces in ...
  • Boskou D 2006. Sources of natural phenolic antioxidants. Trends Food ...
  • _ _ _ 1. _ living cells: _ ...
  • Cam M, Erdogan F, Aslan D, Dinc - , M. ...
  • de Moraes Crizel T, Jablonski A, de Oliveira Rios A, ...
  • Dervisoglu M. 2006. Influence of hazelnut flour and skin addition ...
  • _ _ effect of citrus fibre on the physicl chemical ...
  • Devereux HM, Jones GP, Mccormack L, Huter WC. 2003. Consumer ...
  • _ _ _ _ _ E, Panfili G. 2010. Production ...
  • _ _ _ and survival of free, encapsulated and _ ...
  • _ _ _ ofLactobacills acidophilusandB ifidobacterium bifidumin soft- _ _ ...
  • _ Azizi _ Ejtahed H. 2012. Factors influencing probiotr survival. ...
  • _ _ _ functiopal, rheologica _ 37- Karaman S, Kayacier ...
  • Kebary KMK. 1996. Viability ofB ifidobacterium bifidumand its effect _ ...
  • Mohammadi R, Mortazavian AM, Khosrokhava R, Da Cruz AG 2011. ...
  • No: el L, Chekri R, Millour S, Vastel C, Kadar ...
  • Ogunlade I, Tucker G, Fisk ID, Ogunlade A. 2009. Evaluation ...
  • _ _ DE. 1999. Sensory atrbutes a. storage life of ...
  • _ _ _ _ _ _ and their bleds witbs ...
  • _ _ _ _ _ _ of probiotic ice cream ...
  • Sciences Vol.3 (3): 113-121. ...
  • _ S 2009. Investigation of the possible us of probiotics ...
  • نمایش کامل مراجع