بررسی برخی خصوصیات فیزیکی ورقههای خشک شده سیب در یک خشککن دوار هوای گرم
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 616
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_212
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این تحقیق تاثیر دمای خشک کردن (50 ،65 و 80 درجه سلسیوس)، سرعت هوا (1 و2 متر ر ثانیه) و سرعت چرخش سینی (0 ،6 و 12 دور بر دقیقه) بر روی برخی ویژگیهای فیزیکی ورقههای نازک سیب در یک خشککن دوار سینیدار هـوای گـرم، مـورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای فیزیکی شامل چگالی ظاهری، درصد چروکیدگی، نسبت جذب آب و تغییـرات رنـگ بـا اسـتفاده از * پارامترهای رنگسنجی ( L, a*, b*)، شاخص اختلاف رنگ(ǻE (و شاخص رنگ قهوهای (BI (بودند. نتایج آمـاری نشـان داد کـه سرعت هوا و سرعت چرخش سینیها تاثیر معنیداری روی این ویژگیها نداشتند و فقط تاثیر دما معنیدار بود. بـه طـوری کـه بـا افزایش دما از 50 به 80 درجه سلسیوس، نسبت جذب آب حدود 5/9 % افزایش و چگالی ظاهری و درصد چروکیـدگی بـه ترتیـب حدود 8/6 % و 1/3 % کاهش یافته است. همچنین افزایش دما، روشنایی، قرمزی، زردی و تغییـر رنـگ کلـی ورقـه هـای سـیب را افزایش داده ولی تاثیر معنیداری روی شاخص قهوهای شدن نداشته است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید قاسم خانی
عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه جیرفت
شاهین رفیعی
عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تهران
علیرضا کیهانی
عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تهران
مرتضی آغباشلو
عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :