بررسی اثر اسید استیک و آب ازن دار بر شمارش کلی میکروارگانیسم های لاشه مرغ
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 489
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_056
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این تحقیق تأثیر اسید استیک در سطوح %1 و %2 و آب ازن دار با غلظت های 0/2، 0/5 و 1 پی پی ام، در زمان ثابـت 10 دقیقـه بر روی شمارش کلی میکروبی لاشه مرغ مورد بررسی قرار گرفت، برای این منظـور نمونـه هـای شـاهد بـه مـدت 10 دقیقـه در آب معمولی با دمای 0-4 درجه سانتی گراد( مشابه دمای آب چیلر کشتارگاه) نگه داشته شدند، نمونه های دیگر نیز به مـدت 10 دقیقـه تحت اثر آب ازن دار با غلظت 0/2، 0/5 و 1 پی پی ام و آب با غلظت %1 و % 2 اسید استیک با دمای 0-4 درجه سـانتی گـراد قـرار گرفتند، سپس نمونه های تیمار شده با سطوح مختلف اسید استیک و آب ازن دار از لحاظ شمارش کلی میکروارگانیسم ها بـا نمونـه های شاهد مورد مقایسه قرار گرفتند، نتایج آزمایشات نشان داد که اسید استیک و آب ازن دار هر دو به طور معنـی داری( p<0.05 )سبب کاهش بار میکروبی کل لاشه مرغ شدند، اگرچه اثر اسید استیک در کاهش بار میکروبی به طور معنـی داری بیشـتر از اثـر آب ازن دار بود، اما با در نظر گرفتن اثر تخریبی اسید استیک بر روی خواص ظاهری(رنـگ- بـو) لاشـه مـرغ، اسـتفاده از آب ازن دار بـا غلظت 1 پی پی ام در بخش چیلر کشتارگاههای با سردکن آبی پیشنهاد می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
نعیمه کاظمی تاسکوه
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدحسین حداد خداپرست
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدجواد وریدی
دانشیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :