استفاده از پروبیوتیک ها و پری بیوتیک ها در صنایع غذایی جهت افزایش سلامت بدن
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,051
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_076
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
امروزه سلامت صنعت غذا در حوزه سلامت بدن بسیار مورد توجه قرار گرفته است،چرا که بسیاری از تولید کنندگان سلامت غـذا را در حاشیه گذاشته اند و کمتر به آن توجه می کنند.از طرفی تهدید سلامت انسان بیش از پیش احساس می شـود.پروبیوتیـک هـا و پروبیوتیک ها نقش به سزایی در سلامت دارند که متاسفانه کمتر به کاربرد آن اهمیت داده می شود. غذاهای فراسودمند به فـرآورده هایی گفتـه مـی شـود کـه عـلاوه بـر فـراهم کـردن تغذیـه ی پایـه موجـب ارتقـای سـطح سـلامت مـی شـوند.در بـین غـذاهای فراسودمند،غذاهای حاوی پروبیوتیک ها از اهمیت ویژه ای برخوردار است.از انجـا کـه پروبیوتیـک هـا روی تعـادل میکروبـی روده و سلامتی لی بدن اثر مثبتی دارند،بازار تولید و مصرف آنها در حال افزایش است. اثرات فیزیولوژیک مرتبط با مصـرف پروبیوتیـک هـا شامل کاهش pH روده،تولید بعضی آنزیم های گوارشی و ویتـامین ها،تولیـد مـواد ضـدباکتریایی مثـل اسـیدهای آلی،باکتریوسـین ها،پراکسید هیدروژن،دی استیل،استالدهید،سیستم لاکتوپراکسیداز،لاکتونها،بازسازی فلور میکروبی روده پس ازآنتی بیوتیک درمانی و رادیودرمانی،کاهش کلسترول خون،تحریک سیستم ایمنی،مهار عفونت های باکتریایی،دفع مـواد سـرطانزا،بهبود جـذب کلسـیم و کاهش فعالیـت آنـزیم هـای مـدفوعی مـی باشـد.در واقـع بـاکتری هـای پروبیوتیـک بـا حفـظ میکروفلـور طبیعـی روده و کنتـرل میکروارگانیسم های بیماریزا سبب کاهش خطر ابتلا به بیماری های ناشی از مصرف مواد غذایی می شوند.ازجمله می توان به اثـرات درمانی درمان اسهال ،تقویت سیستم ایمنی ،درمان بیمارهای کبدی ، درمان بیماری های زنان، معده وفشارخون اشاره کرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا خاکپور
گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد قوچان،قوچان،ایران
علیرضا خندان مصدق
گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد قوچان،قوچان،ایران
محمدرضا خوش چهره
گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد قوچان،قوچان،ایران
امیررضا خوشنویس
گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد قوچان،قوچان،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :