اثر برخی هیدروکلوئیدها بر پایداری دوغ ایرانی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 437
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_155
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
امروزه بیماری سرطان به یکی از بیماری های شایع در دنیا تبدیل شده است. استفاده از نوشابه های گازدار از جمله عوامل تشدید این بیماری به شمار میرود. با توجه به این مشکل، طی سال های اخیر استفاده از نوشیدنی های سنتی در ایران رواج زیادی پیدا کرده که در این میان، دوغ بیشتر از سایر نوشیدنی ها مورد توجه قرار گرفته است. دوغ یک نوشیدنی اسیدی است که به علت pH پایین و تجمع کازئین ها دو فاز می شود. با توجه به اهمیت موضوع، مطالعات مختلفی روی این محصول انجام شده تا با استفاده از هیدروکلوئیدهای مناسب، به خصوص هیدروکلوئیدهای بومی، از دو فاز شدن آن جلوگیری نمایند.در این مقاله مروری بر تکنولوژی فرآیند تولید، بهبود ماندگاری، بالابردن ارزش تغذیه ای، بهبود طعم دهانی و ویژگی های میکروبی محصول مورد بررسی قرار گرفته اند. علاوه بر این، پیشنهاداتی جهت دستیابی به یک محصول بهتر با ویژگیهای مطلوب ارائه شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمید کوشکی
کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :