بررسی قدرت رادیکال گیرندگی عصاره دانه گیاه عدس الملک به روش پرکولاسیون
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 429
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_223
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
امروزه استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی به دلیل خواص ضد سرطانی آن ها بسیار مورد توجه جوامع قرار گرفته است که در این بین،گیاهان و دانه های گیاهی مانند دانه گیاه عدس الملک سرشار از خواص آنتی اکسیدانی به دلیل وجود ترکیبات فنولی بوده و می تواند جایگزین مناسبی برای آنتی اکسیدان های سنتزی باشد و به عنوان رژیم غذایی سالم مورد استفاده قرار گیرد.در این پژوهش ابتدا عصاره اتانولی دانه گیاه عدس الملک استخراج شد و سپس میزان قدرت مهار کنندگی رادیکال های آزاد عصاره در غلظت های 500،400،350،300،250،200،100 و 600 پی پی ام و شاهد به روش قدرت مهار رادیکال های آزاد (DPPH) بررسی و با فعالیت 200 پی پی ام آنتی اکسیدان سنتزی BHT مقایسه گردید.نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره دانه گیاه عدس الملک،قدرت مهار رادیکال های آزاد افزایش معنی داری نسبت به نمونه شاهد نشان داده است(P<0.01)،به گونه ای که در غلظت های 500،400،350،300،250 و 600 پی پی ام مقدار ترکیبات فنلی نسبت به آنتی اکسیدان سنتزی BHT بیشتر بوده و در نتیجه عصاره دانه گیاه عدس الملک خاصیت آنتی اکسیدانی و فعالیت مهارکنندگی بیشتری نسبت به BHT دارد. افزایش قدرت مهارکنندگی رادیکال های آزاد که در پی افزایش غلظت های مختلف عصاره اتفاق می افتد به دلیل افزایش مقادیر ترکیبات فنلی و توکوفرولی در غلظت های بالاتر می باشد.در نتیجه دانه گیاه عدس الملک می تواند به عنوان منبع مناسب آنتی اکسیدانی سیستم بیولوژی بدن را از خطر رادیکال های آزاد حفظ کند و در صنایع غذایی و دارویی استفاده شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علی بهنام نیک
دانش آموخته کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
محمدحسین حدادخداپرست
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :