توسعه ی ماست فراسودمند حاوی عصاره سپستان و بررسی خصوصیات کیفی آن

در این پژوهش تاثیر افزودن عصاره سپستان در سطوح1 ،5،3 درصد بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب طی مدت 21 روز نگه داری مورد بررسی قرار گرفت .نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که افزودن عصاره به ماست تأثیر معنیداری بر میزان آب اندازی ماست دارد. افزودن عصاره سپستان در تمامی سطوح موجب کاهش آب اندازی نمونه های ماست شد با افزودن عصاره سپستان به ماست باعث کاهش میزان آب اندازی نمونه ها شد و با افزایش غلظت سپستان در نمونه های ماست، میزان آب اندازی نیز روندی نزولی داشت، که به علت ایجاد شبکه ژلی متراکم ، به دلیل حضور سپستان در نمونه و خاصیت جذب آب این عصاره است و با افزایش زمان نگهداری میزان آب اندازی افزایش یافت.