بررسی تاثیر شیر بادام زمینی بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 856
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_534
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
با توجه به افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای محصوﻻت غنی شده با پروتئین های گیاهی در این پژوهش اثر افزودن شیر بادام زمینی بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی ماست مورد بررسی قرار گرفته است. شیر بادام زمینی در مقادیر متفاوت( 25، 50، 75 و % 100) به شیر لبنی اضافه شد و ویژگی های محصول تولید شده طی 21 روز نگهداری مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش حاکی از آن است که نمونه های حاوی شیر بادام زمینی طی زمان نگهداری pH باﻻتر و اسیدیته کمتری نسبت به نمونه شاهد داشتند. همچنین افزودن شیر بادام زمینی به ماست سبب افزایش ظرفیت نگهداری آب و کاهش سینرسیس نمونه ها گردید .(P<0/05) از نظر پانلیست ها افزایش درصد شیر بادام زمینی سبب افزایش امتیاز بافت شد اما امتیاز طعم به دلیل افزایش طعم لوبیایی کاهش داشت و در مجموع ماست حاوی شیر بادام زمینی پذیرش کلی باﻻیی نداشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سهیلا حسام محسنی
دانش آموخته کارشناسی ارشد،گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
الهام مهدیان
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :