تاثیر شکل خلال و چیپس سیب زمینی بر نرخ خشک شدن و ضریب نفوذ رطوبتی موثر در خشک کن مایکروویو
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 716
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_563
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
مایکروویو، یک روش سریع خشک کردن مواد غذایی است که انرژی آن ، قابل مقایسه با روش خشک کردن با هوای گرم است. سیستم های خشک کردن مایکروویو، زمان خشک کردن را به طور قابل توجهی کاهش داده اند بدون این که اثر منفی بر روی کیفیت محصول داشته باشند در این مطالعه تاثیر خلال و چیپس سیب زمینی و توانهای مختلف مایکروویو بر رفتار خشک شدن، ضریب نفوذ موثر و بهترین مدل ریاضی در سیب زمینی مورد بررسی قرار گرفت.. ضریب نفوذ رطوبتی برای خلال سیب زمینی و چیپس سیب زمینی به ترتیب از7- 10 ×3/6 تا 6- 10 ×1/252 m 2/s و 7- 10 ×4/54 تا 6- 10 ×1/416 m2/s تغییر میکند.. شکل سیب زمینی بر مدت زمان خشک شدن و نفوذ رطوبتی موثر در یک خشک کن مایکروویو تاثیر دارد بطوریکه زمان خشک شدن برای چیپس نسبت به خلال سیب زمینی کاهش یافت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سحر نماینده
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، پردیس کشاورزی کرج، دانشگاه تهران، ایران
فاطمه رحمانی
دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا (B. Sc)
سمیرا جلالی
دانشجو کارشناسی صنایع غذایی موسسه آموزش عالی غیرانتفاعی و غیردولتی آبا (B. Sc)
مهدی زجاجی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی دانشگاه آزاد علوم و تحقیقات تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :