کاهش میزان آفلاتوکسین در بادام زمینی از طریق فرایند برشته کردن همراه با نمک

بادام زمینی بزرگترین و مهمترین زیر رده از سه زیر رده تیره بقولات است. میوه بادام زمینی غالباً غذای انسان و دام را تامین میکند و پروتئین و انرژی موجود در آن حائز اهمیت میباشد. متاسفانه حدود 25 %بادامزمینی و فرآورده های آن در جهان، آلوده به آفلاتوکسین میباشند. آفلاتوکسین ها گروهی از مایکوتوکسینها یا سموم قارچی هستند که بطور عمده توسط کپک آسپرژیلوس تولید میگردند. هدف از مطالعه این ازمون بررسی میزان افلاتوکسین در نمونه خام و فراوری شده بادام زمینی است وهمچنین تاثیر برشته کردن بادام زمینی بر میزان افلا توکسین آن است. بدین منظور مقداری بادام زمینی خام جمع اوری شده از یک منبع و پس از اجبار کردن ان به تولید کپک و گرفتن ازمون HPLC برای وجود داشتن این توکسین در باداماست. سپس با فراوری کردن ان با سطوح مختلف نمکی میزان افلاتوکسین موجود را مورد ازمون قرار می دهیم و نتایج نشان داد که متوسط غلظت افلاتوکسین توتال درنمونه های خام – 5 %نمکی - 10 %نمکی – 15 %نمکی –و 13.12 و 9.21 و 12.1و 17.38 میکروگرم در کیلوگرم بدست امد . بهترین کاهش میزان افلاتوکسین مربوط به سطح 5 %می باشد