مروری بر ویژگیهای لاکتوباسیلوسها و کاربردهای آنها در مواد غذایی مختلف: غذاهای فراسودمند
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 889
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_612
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در رودهی انسان باکتری های مفید و باکتری های بالقوه آسیب رسان ساکن هستند. استفاده از ترکیبات غذایی یا مکمل های رژیمی که جمعیت میکروفلور مفید روده ای، از جمله پروبیوتیکها، را افزایش دهد نقش مهمی را در سلامتی میزبان خواهد داشت. طبق تعریف سازمان بهداشت جهانی، پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی به میزان مناسب تجویز شوند اثرات سودمندی بر سلامتی میزبان دارند پروبیوتیکها طیف وسیعی از اثرات را بر میزبان دارند که میتواند از اثر مستقیم آنتاگونیستی علیه پاتوژنها تا تأثیر بر اپیتلیوم رودهایی و سیستم ایمنی بیمار باشد به طور کلی اغلب باکتری های پروبیوتیک مورد استفاده در غذا، مکملهای غذایی و دارویی جز باکتری های اسیدلاکتیک هستند و عمدتا1 به دو جنس لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم تعلق دارند. هر چند که گونه های غیر لاکتیکی مانند باسیلوس کلاوسی، پروپیونی باکتریوم، باکتریوم تونئی و ...اغلب به صورت مکمل های دارویی در بازار یافت میشود. هدف این نوشتار بررسی ویژگی های جنس لاکتوباسیلوس میباشد. در میان لاکتوباسیلوس ها، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی فلور نرمال روده ی انسان بوده و با محیط دستگاه گوارش سازگار میباشند. لاکتوباسیلوس پلانتاروم نیز باکتری تطابق پذیری است که میتواند در محیط های مختلفی مانند لبنیات، گوشت و بسیاری از سبزیجات تخمیری زندگی کند. گونه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس مهمترین و پرمصرف ترین گونه لاکتوباسیلوس است که بیشترین کاربرد را در تولید غذاهای پروبیوتیک دارد و در محصولات لبنی تخمیری، بیشترین میزان ترکیبات ضدمیکروبی را تولید میکند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
احسان پرندی
دانشجویان کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
آتنا صادقی
دانشجویان کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
جواد اسماعیلی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
ندا بهلول داننده
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آفاق ارومیه، ارومیه، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :