وجود اتیلن در هوای سردخانه های صنعتی و اثرات آن بر میزان تنفسی و قندهای غده سیب زمینی
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 584
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_758
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
یکی از مشکلاتی که در اتمسفر سرد خانه های صنعتی باعث بروز تغییرات نامطلوب در بافت سیب زمینی و نهایتا محصول صنعتی تولیدی از آن یعنی چیپس سیب زمینی می باشد، وجود اتیلن است. اتیلن تولید شده در هوای سردخانه های میوه و سبزیجات باعث افزایش قندهای احیا کننده شده که با توجه به وجود دی اکسید کربن حاصل از تنفسی سیب زمینی تاثیرات نامطلوبی را بر رنگ چیپس تولیدی میگذارند. وجود اتیلن و دی اکسید کربن موجود در سرد خانه ها در صورت کنترل دقیق اتمسفریک اتاق های سرد قابل تعدیل بوده ولیکن کنترل مراحل برداشت تا محصول صنعتی نهایی ( چیپس) بسیار دشوار میباشد که هدف از این مقاله نیز ارائه مشکلات ناشی از این پروسه طولانی و البته راه های کنترل و بهبود کیفیت در محصول تولیدی است. در این مقاله سعی بر آن است تا ضمن انتقال تجربیات شخصی حاصل از کار عملی در سردخانه های صنعتی سیب زمینی و فراوری سیب زمینی در خط تولید چیپس از مطالب علمی سایر پژوهشگرانی که در این زمینه فعالیت نموده اند استفاده نمائیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مریم قوامی
لیسانس زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی، مشهد، ایران
مجید حمیدی فر
لیسانس کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، سبزوار، ایران
شهره تاتاری
دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی، پردیس دانشگاه فردوسی ، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :