شناسایی باسیل های گرم مثبت تشکیل دهنده بیوفیلم از خط تولید شیر پاستوریزه و ارزیابی توان تشکیل بیوفیلم آن ها
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,097
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_796
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
اتصال باکتری ها به سطوح در تماس با غذا، اصلی ترین عامل آلودگی مواد غذایی می باشد که از این پدیده با مفهومی به نام بیوفیلم یاد می شود. تشکیل بیوفیلم در تجهیزات صنعت لبنیات می تواند یک مشکل پر خطر محسوب گردد و تلفات اقتصادی در طول پروسه تولید غذا، فساد سریعغذا و نهایتا0 اختلالات عدیده ای در دستگاه ها و تجهیزات را به دنبال داشته باشد. در این پژوهش پس از انجام CIP از نقاط کور خط تولید شیر پاستوریزه کارخانه ای در شهر اصفهان، نمونه برداری انجام گرفت. سپس شمارش کلی به منظور شناسایی آلوده ترین نقاط صورت پذیرفت. پس از آن خالص سازی باکتری ها بر روی محیط کشت های اختصاصی و شناسایی باسیل های گرم مثبت با استفاده تست های بیوشیمیایی و جداول راهنمای برگی انجام شد . در گام بعد توان تشکیل بیوفیلم این باکتری ها به روش میکروتیترپلیت و خوانش با الیزاریدر ارزیابی و بر حسب توان شکیل بیوفیلم گروه بندی شدند. نتایج حاکی از آلودگی بیش از حد استاندارد در برخی ازنقاط می باشد. باسیل های گرم مثبت L.casei، C.xerosis، L.monocytogenes، B.insolitus، B.circulans،B.alcalophilus و B.subtilis باکتری های شناسایی شده موجود در بیوفیلم بودند. قوی ترین توان اتصال بیوفیلم را باکتری B.circulans و ضعیف ترین توان اتصال بیوفیلم را L.casei از خود نشان می داد. حضور بیوفیلم در خطوط شیر پاستوریزه آن هم پس از CIP بیانگر عدم کفایت CIP در حذف بیوفیلم می باشد. همچنین، حضور باکتری پاتوژنی چون L.monocytogenes می تواند این بیوفیلم را به یک تهدید جدی برای سلامت عمومی جامعه تبدیل کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده صالحه واعظی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
آرزو طهمورث پور
دانشیار میکروب شناسی، گروه علوم پایه پزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
محمد گلی
استادیار صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد اصفهان (خوراسگان)، اصفهان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :