ارزیابی کیفیت پروتیین در آردهای با درجات استخراج مختلف
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 489
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_041
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
عوامل مختلفی، مثل کمیت و کیفیت پروتیین، کیفیت نان را تحت تاثیر قرار می دهند، اما کیفیت پروتیین، ویژگی مهم تری می باشد وگلوتن، مهم ترین پروتیین گندم است. در این مطالعه، کیفیت گلوتن با آزمون های گلوتن ایندکس، رسوب زلنی و فارینوگراف تعیین می شود. آرد گندم با درجات استخراج 70%,85 % و 98 % تهیه شد. نتایج نشان می دهند که در سطح 99 %، در آردهای 98 % و 85 %، بین عددکیفیت فارینوگراف و گلوتن ایندکس، همبستگی مثبت و معناداری وجود دارد. در آرد با درجه استخراج 70 %، رسوب زلنی، گلوتن ایندکس و پایداری، همبستگی مثبت و معنی داری در سطح 99 % دارند. بنابراین، روش مناسب جهت تعیین کیفیت گلوتن گندم و آرد، به خاکستر گندم و آرد بستگی دارد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رویا آقاقلی زاده
مرکز پژوهشهای غلات
محمدحسین عزیزی
دانشگاه تربیت مدرس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :