ارزیابی خواص زیست فعالی پروتیین هیدرولیز شده استخراج شده از ماهی کامل کیلکای معمولی cultriventris Clupeonella (به منظور افزودنی موادغذایی)
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 555
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_088
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
مطالعه حاضر به بررسی خواص زیست فعالی شامل فعالیت آنتیاکسیدانی پروتیین هیدرولیز شده ماهی کیلکای معمولی Clupeonella( (cultriventrisه با آنزیم آلکالاز میپردازد. فعالیت-حذف رادیکال آزاد DPPH ،فعالیت چلاته کردن یون آهن فرو و مهار رادیکالABTS برای 5 غلظت (5،4،3،2،1 (پروتیین هیدرولیز شده محاسبه شد. بیشترین مقدار فعالیت-حذف رادیکال DPPH ،شلاته کردن یون آهن فرو و مهار رادیکال ABTS غلظتهای تهیه شده از پروتیین هیدرولیز شده به ترتیب، 49/68 ،%75/37 %و 32/85 %اندازهگیری شد. در نتیجه میتوان گفت هیدرولیز آنزیمی ماهی کیلکا منجر به تولید پپتیدهایی با خواص آنتیاکسیدانی میگردد و میتواند بعد از تایید مطالعات کلینیکی به عنوان افزودنی مواد غذایی مورد استفاده قرار گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا نحوی
دانشجوی کارشناسی ارشد فرآوری محصولات شیلاتی گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، تربیت مدرس، نور، ایران
سیدفخرالدین حسینی
استادیار گروه فرآوری محصولات شیلاتی گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده علوم دریایی، تربیت مدرس، نور، ایران
مژگان زندی
دانشیار گروه پلیمرهای زیستی پژوهشگاه پلیمر و پتروشیمی ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :