بررسی اثر صمغ ثعلب بر خصوصیات شیمیایی نوشیدنی لبنی هوادهی شده
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 446
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_121
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در این مطالعه تاثیر صمغ ثعلب بر خصوصیات شیمیایی نوشیدنی لبنی تهیه شده از شیر، ساکارز و وانیل مورد بررسی قرار گرفت. بدین منظور صمغ ثعلب در 6 سطح 0 ،1/0 ،2/0 ،3/0 ،4/0 و 5/0 درصد به نوشیدنی لبنی هوادهی شده اضافه شد و ویژگی های کیفینوشیدنی لبنی از جمله pH ،دوفازی شدن، و شاخص های رنگی (L ،a و b (مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد، افزایش غلظت صمغسبب کاهش میزان pH) تیمار شاهد (78/6 ،(تیمار حاوی 5/0 صمغ (44/6 ،((دوفازی شدن (تیمار شاهد (43/8 ،(%تیمار حاوی 5/0 صمغ (89/0 ((و همچنین افزودن صمغ شاخص رنگی نوشیدنی را نیز تحت تاثیر قرار داد و سبب تیره تر شدن رنگ نوشیدنی شد. در مجموع با توجه به نتایج، استفاده از غلظت مناسب صمغ ثعلب در نوشیدنی لبنی موجب تاثیر بر بهبود خصوصیات شیمیایی نوشیدنی می شود.
نویسندگان
یاسمن داودی
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
علی معتمدزادگان
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری،ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :