روش های نوین نگهداری موادغذایی

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,589

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_140

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

تولید، فرآیند و نگهداری غذا از مهمترین پدیده های تاریخ بشر بوده است که از زمان های بسیار دور مورد توجه بوده است. مهمترین هدف نگهداری مواد غذایی جلوگیری از فساد و ایمن ساختن ماده غذایی است. روش های گوناگونی برای نگهداری مواد غذایی وجود دارد که اینروش ها به عنوان روش های موثرشناخته میشوند. امروزه تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی که ارزش تغذیه ای، تازگی، طعم ومزه غذا در آن ها حفظ شده باشد و همچنین در آن ها از نگهدارنده های شیمیایی استفاده نشده باشد افزایش یافته است. این مهم در نتیجه استفاده از فن آوری های نوین نگهداری مواد غذایی فراهم میشود که از آن جمله میتوان به فن آوری فشار بالا، اولتراسوندو پلاسما،میدان الکتری پالسی و پرتوتابی بیم الکترونی اشاره نمود. هدف از این مقاله بررسی اجمالی برخی از روش های نوین نگهداری مواد غذایی است

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهرا جعفریان

کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات

بابک فلاحت

دانشجوی کارشناسی صنایع غذایی واحد ورامین

الهه عرب

دانشجوی کارشناس ارشد صنایع غذایی واحد تهران شمال

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Akhmazillah, M.F.N., Farid, M.M. and Silva, F.V.M. (2013). High pressure ...
  • Arvanitoyanni S, I.S. (2010) Consumer behavior toward irradiated food: In ...
  • Barcenas, M.E., A Itamirano-F ortoul, R. and Rosell, C.M. (2010). ...
  • Charl es-Rodriguez, A.V., N evarez- Moorillon, G.V., Zhang, Q.H., Ortega-Rivas, ...
  • Huang, K. Wang, J. (2009). Designs of pulsed electric fields ...
  • Hsu, C., Huang, H. and Wang, C. (2014). Effects of ...
  • Imamura, T., Todoriki, S., Miyanoshita, A., Horigane, A.K., Yoshida, M., ...
  • Klockow, P., Keener, K.M., (2009). Safety and quality assessment of ...
  • Lara, J.D., Fernandez, P.S., P.M., Palop, A. (2002) Irradiation of ...
  • Marsili, L., Espie، S., Anderson, J.G. & MacGregor, S., (2002). ...
  • Mertens, B. And Knorr, D. (1992). Developments of Non Thermal ...
  • Patist.A.bates :D. (2 008).ultrasonic in the food industry: from the ...
  • Polydera, A.C., Stoforos, N.G., and Taoukis, P.S., (2003). Comparative shelf ...
  • Reineke, K., Mathys, A., Heinz, V. and Knorr, D. (2013) ...
  • Ribeiro, W. M. Rodri guez-Gonzalez _ O. Jayaram, S. Griffiths, ...
  • Sepulveda, D.R. Gongora-Nieto, M. Guerrero, J.A. Barbosa-Ca 'novas, G.V. (2009). ...
  • Schuten, H. et al. (2004). Pulsed Electrc Field Processing in ...
  • Tao, Y., Sun, D., Gorecki, A., Blaszczak, W., Lamparski, G., ...
  • Yaldagard, M., Mortazavi, S. A. and Tabatabaie, F. (2008). The ...
  • نمایش کامل مراجع