مروری بر استفاده از پوشش های خوراکی به همراه اسانس های گیاهی طبیعی بر ماندگاری محصولات خام دامی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 750
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_301
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
امروزه راه حل های زیادی برای محدود کردن فساد محصولات گوشتی در حال توسعه می باشد. مواد افزودنی در گذشته به عنوان طعم دهنده استفاده می شدند ولی امروزه خواص ضد میکروبی و ضد اکسیداسیونی آنها اثبات شده است. افزودن عصارهو اسانس بر فرمولاسیون پوشش های مبتنی بر مواد تجزیه پذیر نظیر ژلاتین در جهت بهبود ویژگی های ضد میکروبی آنها می باشد. نگرانی های مربوط به استفاده از مواد غذایی ناسالم سبب شده است که اسانس های استخراج شده از گیاهان به دلیل داشتن ترکیبات پلی فنولیک، به جای ضد میکروب های سنتتیک مورد توجه قرار گیرد. فراورده های خام دامی مستعد آلودگی میکروبی و شیمیایی هستند، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی ضروری است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشاد صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- تکنولوژی مواد غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :