آبمیوههای پروبیوتیک
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 485
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_420
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
اخیرا نوشیدنیهای بر پایه میوهها و سبزیجات، به عنوان محصولات جدید شامل گونههای پروبیوتیک پیشنهاد شدهاست. به ویژه آبمیوهها محیطی مناسب و حاملی نویدبخش برای باکتریهای پروبیوتیک، به جهت وجود مواد مغذی ضروری در آنها میباشند. بنابراین غنیسازی آبمیوه با میکروارگانیسمهای پروبیوتیک به عنوان یک چالش و هدف در پیش رو میباشد، بطوری که آبمیوهها علاوه بر خواص تغذیهای، میتوانند شامل خواص سلامتیبخش حاصل از پروبیوتیکها باشد. اما برخی مشکلات و محدودیتهایی، مانع تولید در سطح صنعتی میشود، که زندهمانی پروبیوتیکها در طول نگهداری، اثر آنها بر ویژگیهای حسی و مقبولیت مصرفکنندگان از جملهی آن میباشد.بنابراین باید توجه ویژهای در انتخاب گونهی مناسب از باکتریهای پروبیوتیک با ویژگی تکنولوژیکی مناسب و با تمرکز ویژه بر احتمالات وچالشها برای آینده صورت گیرد. این متن مروری بر کاربرد پروبیوتیکها در آبمیوه، برخی معایب و چگونگی بهبود زندهمانی پروبیوتیکها در آبمیوهها و برخی نظرات در ارتباط با اثر بر ویژگیهای حسی را بیان میکند
نویسندگان
علی ایاسه
دانشگاه تبریز -دانشکده کشاورزی -گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی/ دکتری
نسرین ملکی زاده
دانشگاه تبریز-دانشکده کشاورزی-گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی / دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :