آبمیوههای پروبیوتیک

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 485

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_420

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

اخیرا نوشیدنیهای بر پایه میوهها و سبزیجات، به عنوان محصولات جدید شامل گونههای پروبیوتیک پیشنهاد شدهاست. به ویژه آبمیوهها محیطی مناسب و حاملی نویدبخش برای باکتریهای پروبیوتیک، به جهت وجود مواد مغذی ضروری در آنها میباشند. بنابراین غنیسازی آبمیوه با میکروارگانیسمهای پروبیوتیک به عنوان یک چالش و هدف در پیش رو میباشد، بطوری که آبمیوهها علاوه بر خواص تغذیهای، میتوانند شامل خواص سلامتیبخش حاصل از پروبیوتیکها باشد. اما برخی مشکلات و محدودیتهایی، مانع تولید در سطح صنعتی میشود، که زندهمانی پروبیوتیکها در طول نگهداری، اثر آنها بر ویژگیهای حسی و مقبولیت مصرفکنندگان از جملهی آن میباشد.بنابراین باید توجه ویژهای در انتخاب گونهی مناسب از باکتریهای پروبیوتیک با ویژگی تکنولوژیکی مناسب و با تمرکز ویژه بر احتمالات وچالشها برای آینده صورت گیرد. این متن مروری بر کاربرد پروبیوتیکها در آبمیوه، برخی معایب و چگونگی بهبود زندهمانی پروبیوتیکها در آبمیوهها و برخی نظرات در ارتباط با اثر بر ویژگیهای حسی را بیان میکند

نویسندگان

علی ایاسه

دانشگاه تبریز -دانشکده کشاورزی -گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی/ دکتری

نسرین ملکی زاده

دانشگاه تبریز-دانشکده کشاورزی-گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی / دانشجوی کارشناسی ارشد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ainsley Reid, A, Champagne, C.P., Gardner, N., Fustier, P., Vuillemard, ...
  • Champagne, C. P., Gardner, N. J. (2005) "Challenges in the ...
  • Corbo, M.R., Bevilacqua, A.. Petruzzi, L, Casanova, F.P., Sinigaglia, M. ...
  • Do Espirito Santo, A.P., Perego, P., Converti, A., Oliveira, M.N. ...
  • King, V.A.-E., , Huang, H.-Y., Tsen, J.-H. (2007). "Fermentation of ...
  • Luckow, T., Sheehan, V., Fitzgerald, G., Delahunty, C. (2006). "Exposure, ...
  • Pakbin, B., Razavi, S.H., Mahmoudi, R., Gajarbeygi, P. (2014). "Producing ...
  • Perricone, M., Corbo, M.R., Sinigaglia, M., Speranza, B., Bevilacqua, A. ...
  • Ranadheera, C.S., Prasanna, P.H.P., Vidanarachchi, J.K. (2014). "Fruit juice as ...
  • Savard, T., Gardner, N., Champagne, C-P. (2003). "Croissance De Cultures ...
  • Sheehan, V. M., Ross, P., Fitzgerald, G. F. (2007). "Assessing ...
  • Tuorila, H., & Cardello, A. V. (2002). "Consumer responses to ...
  • نمایش کامل مراجع