حقیقت در مورد شربت ذرت با فروکتوز بالا با آنچه هست و آنچه نیست:
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 995
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_491
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
شربت ذرت با فروکتوز بالا شیرین کننده ای حاوی گلوکز و فروکتوز می باشد که جایگزین شیرین کنندهی ساکارز می باشد. این شربت برای بار اول در سال 1970 تولید شدو تفاوت معنی داری بین ترکیب و یا سوخت ساز آن و دیگر شیرین کننده های حاوی گلوکز و فروکتوز مثل عسل، شکر، کنسانتره و آبمیوه وجود ندارد. استفاده از HFCSدر دهه 1970 تا 1990 به طور گسترده ای رشد نموده و جایگزینی برای ساکارزشد.از علل این امر می توان به شیرینی بیشتر نسبت به ساکارز، بهبود بافت، پایداری محصول، عملکرد بهتر، کاربرد آسانتر و طبیعی بودن آن اشاره کرد. امروزه با اینکه در ایالات متحده آمریکا از HFCSتقریبا برابرساکارز استفاده می شود اما قطعا با شیرین کننده ی ساکارز در جهان زندگی می کنیم که بیشتر از90 % از کل شیرین کننده جهان را تامین می کند. در اینجا من مروری دارم بر تاریخ، ترکیب، قابلیت ها و مشخصات HFCSکه این روشی است جهت رفع سوء تفاهم ایجاد شده در رابطه با بیماری زایی توسط HFCS .
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرش ارشادی
دانشجوی دکتری صنایع غذایی گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
مهدی جعفری اصل
دکتری شیمی گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
مهدی امینی
دانشجوی دکتری مدیریت گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
شهریار سلطان محمدی
کارشناس مدیریت گروه صنعتی پژوهشی فرهیختگان زرنام
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :