بررسی امکان تولید بیسکویت پتی بور با استفاده از پودر آب پنیر و تفاله چغندر قند
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و فناوری های نوین ایران
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 544
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PFCONF02_175
تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
بیسکویت یکی از انواع فرآوردهای نانوایی می باشد که به دلیل ارزش تغذیه ایی قابلیت مصرف سریع و آسان و تنوع و قیمت مناسب به میزان گسترده ای توسط اقشار مختلف جامعه مختل مصرف می شود توسعه روزافزون صنایع تولید بیسکویت و مصرف بالای این محصول در کشور ضرورت بررسی راهکارهای کاهش این ترکیب در بیسکویت از حساسیت خاصی برخوردار باشد. هدف از انجام این تحقیق بررسی تاثیر افزودن پودر آب پنیر و تفاله چغندرقند به صورت فیبر در بهبود خواص ریولوژیک و حسی بیسکویت و تعین سطوح بهینه افزایش مقدار این در فاکتور در فرمولاسیون آن می باشد. پودر آب پنیر دو سطح 3 و 7 درصد و پودر تفاله چغندر قند در سه سطح 3 و 5 و 8 درصد مورد استفاده قرار گرفت مشاهده شد. 3% پودر آب پنیر و 8 درصد تفاله چغندر قندر بالاترین رتبه در ارزیابی حسی و در به تاخیر انداختن خرابی بیسکویت بعد از 24 و 48 ساعت موثرتر بوده و در فرمولاسیون جدید بیسکویت پیشنهاد می گردد آزمایشهای در سه مرتبه تکرار انجام شد و از برنامه آماری SPSS صورت گرفت در سطح اطمینان 95 درصد صورت گرفت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آرزو کرمی مقدم
مدرس دانشگاه علمی کاربددی قند کرج
پرستو نوری
دانشجوی شیمی مواد غذایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
لیلا طاهریان
دانشجوی شیمی مواد غدایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
داود قربانی پور
دانشجوی شیمی مواد غدایی دانشگاه علمی کاربردی قند کرج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :