تاثیر اندازه کریستالهای نمک در شور کردن ماهی کلمه فاکتورهای شیمیایی و میکروبی
محل انتشار: همایش ملی آبزی پروری و اکوسیستم آبی پایدار
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 294
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASAE01_055
تاریخ نمایه سازی: 7 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
در این تحقیق اثر بلورهای نمک بر روی جذب آن در بافت ماهی، میزان پروتیین و کپکها مورد مطالعه قرار گرفت. مشخص شد استفاده از نمک مخلوط ) 3 / 1 پودری+ 3 / 2 کریستالی( دارای جذب بهتری بوده و بیشتر به داخل بافت ماهی نفوذ میکند.در نتیجه آب قابل دسترس برای میکروارگانیسمهایی همانند کپک به صورت شورآب از محیط خارج شده و به میزان زیادی رشد کپکها در نمک مخلوط نسبت به دو نمک پودری و کریستالی کاهش مییابد. از سوی دیگر تخریب پروتیین ماهی دراثر شور کردن تسریع گردیده و وزن آن به دلیل کم شدن مواد پروتیینی و آب از دست رفته کاهش پیدا میکند. نتایج نشان داد میزان این تخریب در نمک مخلوط کمتر از دو نمک دیگر میباشد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فریده فلاحت گر
دانشجوی تکنولوژی فراوده های شیلاتی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :