ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی کمیت و کیفیت کیک اسفنجی حاوی عصاره چوبک و صمغ دانه بالنگوشیرازی (Lallemantiaroyleana)

محل انتشار: کنفرانس علوم و صنایع غلات، نان و فرآورده های آردی
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 635

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/592945

شناسه ملی سند علمی:

CBFP01_017

تاریخ نمایه سازی: 19 خرداد 1396

چکیده مقاله:

امروزه صنعتی شدن و افزایش تقاضای مشتری برای تولید محصولی با کیفیت و ماندگاری بالا نیاز به افزودنیهای غذایی را پر رنگ نموده است. این در حالی است که بهکارگیری افزودنیهای طبیعی با مخاطرات شیمیایی کمتر، در اولویت قرار دارد. لذا در این تحقیق اثر عصاره چوبک در سطح صفر، 5/0 و 1 درصد و صمغ بالنگوشیرازی در سطوح صفر، 3/0 و 6/0 درصد به منظور بهبود خصوصیات تکنولوژیکی و حسی کیک اسفنجی مورد بررسی قرار گرفت. براساس نتایج مشخص گردید که با افزایش سطح این دو افزودنی طبیعی در فرمولاسیون اولیه بر میزان رطوبت نمونههای تولیدی افزوده شد .این در حالی بود که سطح 5/0 درصد عصاره چوبک و سطح 3/0 درصد صمغ بالنگوشیرازی بیشترین اثر را در افزایش حجم مخصوص و تخلخل داشت و در ایجاد بافتی نرم و کاهش بیاتی این محصول در طی مدت زمان نگهداری موثر بود. علاوه بر این باید گفت داوران چشایی به نمونه حاوی ترکیبی از 5/0 درصد عصاره چوبک و 3/0 درصد صمغ بالنگو شیرازی و نمونه حاوی 1 درصد عصاره چوبک و 3/0 درصد بالنگوشیرازی بیشترین امتیاز را به لحاظ پذیرش کلی دادند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

زهرا شیخ الاسلامی

هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

مهدی کریمی

هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

مهدی قیافه داودی

هیات علمی مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان خراسان رضوی، سازمان تحقیقات، آموزش و ترویج کشاورزی، مشهد، ایران

بهاره صحراییان

دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد دانش آموخته دانشگاه فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • شاهین‌فر، ر.، شیخ‌الاسلامی، ز، و استیری، م. 1393. بررسی تاثیر ...
  • صحرائیان، ب.، کریمی، م0، حبیبی نجفی، م.ب0، حداد خداپرست، م.ح.، ...
  • کاراژیان، ح.، کیهانی، و. 1394. بررسی تاثیر عصاره چوبک به‌عنوان ...
  • کیهانی، و، مرتضوی، ع.، مهدی کریمی، م.، کاراژیان، ح. و ...
  • محمد امینی، ا و حداد خداپرست، م. ح. 1386. بهینه‌یابی ...
  • میرحیدر، ح. 1377. معارف گیاهی. جلد پنجم، دفتر نشر فرهنگ ...
  • F. & Ustun, O. (2007). "Effect of soapwort extract on ...
  • Gacula, J.R. & Singh, R. (1984). "Statistical methods in food ...
  • Haralick, R. M., K. Shanmugam. _ Dinstein, I. (1973). "Textural ...
  • Hostettman, k. & Marston, A. (1995). "Chemistry _ pharmacology of ...
  • Mc Carthy, D.F., Gallagher, E., Gormley, T.R., Schober, T.J. & ...
  • Mohammad Amini, A. & Haddad Khodaparast, M.H. (2007). "Modeling and ...
  • Ronda, F., Gomes, M., Blanco, C.A. & Caballero, P.A. (2005). ...
  • Schuster., G. & Adams, W.F. (1984). "Chapter 4. Emulsifiers as ...
  • Whitehurst, .J. (2004). "Emulsifiers in food technology". Blackwell publishing, Northampton, ...
    • نمایش کامل مراجع