بررسی اثر عصاره گزنه بر تغییرات اکسیداتیو سوسیس
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 471
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_099
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر تاثیر عصاره گزنه بر روی تغییرات اکسیداتیو سوسیس طی مدت زمان 30 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. 2 تیمار مورد مطالعه شامل تیمار شاهد و تیمار سوسیس با عصاره 1500 پی پی ام گزنه ، به صورت دوره ای مورد ارزیابی شیمیایی (پراکسید (PV)، مقادیر تیوباربیوتیک اسید (TBA) و مجموع بازهای نیتروژنی فرار (TVBN)) قرار گرفتند. نتایج نشان داد عصاره گزنه توانست باعث کاهش معنی دار افزایش بازهای ازته فرار، پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، نسبت به تیمار شاهد شود. بنابراین با توجه به نتایج حاصل از آزمایشات شیمیایی می توان نتیجه گرفت به کارگیری عصاره گزنه در غلظت 1500 پی پی ام باعث افزایش عمر ماندگاری سوسیس به 30 روز در مقابل 20 روز تیمار شاهد شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حنانه حیدرزاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
مهرو اسماعیلی
هییت علمی بورسیه دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، مازندران، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :