استحصال محتوی پروتیینی از پودر ضایعاتی طیور و بررسی هیدرولیز آنزیمی آن

هدف از این پژوهش بررسی اثر آنزیم آلکالاز در زمان های مختلف روی فرایند هیدرولیز آنزیمی پودر حاصل از ضایعات صنعتی کشتارگاه های طیور است. با توجه به اینکه این ضایعات غنی از پروتیین است هیدرولیز آنزیمی باهدف تولید پروتیین هیدرولیز شده از ضایعات به منظور ایجاد ارزش افزوده انجام شد. فرایند هیدرولیز توسط آنزیم آلکالاز در پنج بازه ی زمانی (زمان های 30 دقیقه 3،2،1 و 4 ساعت) با سه تکرار در PH=8 و دمای C °50 انجام شد، در انتها فرایند هیدرولیز با حرارت دهی متوقف شد، سپس نمونه سانتریفیوژ شد و مایع رویی جهت انجام آنالیزهای بعدی استفاده شد. میانگین مقادیر اندازه گیری شده در هر تکرار به عنوان مقدار نهایی در نظر گرفته شد. برای هر بازه ی زمانی درجه هیدرولیز واکنش طبق روش SN-TCA تعیین شد. میزان پروتیین هیدرولیز شده ی محلول در سوپرناتانت به روش بیورت اندازه گیری شد و با استفاده از روش کروماتوگرافی جداکننده ی سایز موردبررسی قرار گرفت. طبق نتایج به دست آمده درجه هیدرولیز در زمان های 30 دقیقه 4،3،2،1 ساعت به ترتیب برابر با 14.8 25.1 26.4 ،27 و 28.2 بود که این نتایج حاکی از آن است که هیدرولیز با افزایش زمان در ساعت اولیه با سرعت بیشتری رخ می دهد و پس ازآن با سرعت ملایم تر افزایش می یابد بیشترین سرعت هیدرولیز در ساعات اولیه واکنش رخ می دهد و بیشترین درجه هیدرولیز مربوط به ساعت چهارم است. این پژوهش امکان سنجی هیدرولیز ضایعات مرغ با آنزیم تجاری آلکالاز را تایید می کند.