استفاده از پیشفرایند اولتراسونیک برای خشک کردن نعنا در هوای داغ و بررسی کینتیک و خصوصیات کیفی محصول تولید شده
محل انتشار: هفتمین همایش سراسری کشاورزی و منابع طبیعی پایدار
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 444
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SENACONF07_191
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش استفاده از پیش تیمار فراصوت، و بررسی زمان خشک شدن و قابلیت جذب آب مجدد، نمونه های نعنا خشک شده است. پیش تیمار فراصوت از نمونه های نعنا در سه سطح زمانی 2 ،5 و 10 دقیقه در سه شدت 20 ، 40 و 80 درصد درفرکانس ثابت 20 کیلوهرتز دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون 70 درجهسانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت10درصد قرار گرفتند. نتایج حاصل از زمان خشک شدن نشان دادند که استفاده ازشدت 20 درصد در 10دقیقه امواج فراصوت، زمان رسیدن به میزان رطوبت 10 ، %کاهش یافت. نتایج حاصل از جذب آب مجدد نشان داد که، استفاده از پیشتیمار فراصوت باعث افزایش باز جذب مجدد در مقایسه با نمونه بدون پیشتیمار نگردید. نتایج ارزیابی حسی در مورد شدت و مطلوبیت بو و پذیرش کلی نعنا خشک شده نشان داد، که اعمال فراصوت از مقبولیت بیشتری نسبت به نمونه شاهد برخوردارنبود. اما در مورد افزایش مقبولیت رنگ دربین نمونههای نعنا پیشتیمارشده و نمونه شاهد تفاوت معنادار مشاهده گردید. همچنین بشترین میزان سبزی رنگ در دستگاه رنگسنج هانترلب مربوط به نمونه نعنا پیشفرایند شده در شدت 40درصد فراصوت بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محسن رادی
استاد راهنما ، دکترای علومو صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس
خدیجه طاهری وفا
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد واحد یاسوج