ارزیابی عوامل موثر بر کیفیت ماست به عنوان پرمصرف ترین فرآورده لنبی تخمیری در دنیا

در سال های اخیر، ماست به عنوان یک فراورده سلامتی بخش شناخته شده است، زیرا حاوی درصد بالایی از پروتیین و کلسیم بوده و دارای خواص تغذیه ای و دارویی شناخته شده و به اثبات رسیده می باشد. به دلیل حضور ترکیبات مغذی فراوان، ماست یک غذای بسیار عالی به شمار می رود که به آسانی هضم می شود، از فعالیت بیولوژیکی بالایی برخوردار است و این قابلیت را دارد که برای درمان برخی بیماری ها از آن استفاده شود. این فرآورده با درصدهای چربی مختلفی ساخته می شود، اما امروزه با توجه به افزایش تمایل جهت مصرف فرآورده های کم چرب و بدون چربی خصوصا در افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و دارای چربی خون بالا ترجیح داده می شود که از شیر بدون چربی جهت تهیه این فرآورده استفاده شود. شیرهای تخمیری، فرآورده هایی هستند که از تخمیر شیر به وسیله فعالیت میکروارگانیسم های خاص، حاصل می شوند. ا ین میکروارگانیسم ها باید در هنگام عرضه و مصرف، زنده، فعال و در مقادیر نسبتا زیاد موجود باشند. در ضمن بعد از تخمیر، جداشدن فاز نباید در فرآورده مشاهده شود.