بررسی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره فنولیک پوست سیب در مینس ماهی قزل آلای رنگین کمان

در این مطالعه از پوست سیب به عنوان ضایعات فرآوری در تهیه عصاره فنولیک استفاده و فعالیت آنتی اکسیدانیعصاره در مهار رادیکال های آزاد و کنترل اکسیداسیون چربی در مینس ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای 4 درجهسانتی گراد مورد مطالعه قرار گرفت. عصاره فعالیت آنتی اکسیدانی بالا در حذف رادیکال های DPPH از خود نشان داد(IC(50)5.57ppm). در غلظت های 200 تا 500 پی پی ام عصاره دارای بالاترین فعالیت حذف رادیکال های ABTS بودهاست (IC(50)88.29ppm). قدرت آنتی اکسیدانی کاهندگی فریک (FRAP) عصاره در غلظت های 10 تا 1000 پی پی امبین 76 تا 122 معادل ترولوکس بوده است. توانایی عصاره در غلظت های 100 تا 1000 پی پی ام جهت جلوگیری ازاکسیداسیون چربی در مینس ماهی قزل آلای رنگین کمان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که عصاره فنولیکبنحو موثری از تشکیل اکسیداسیون چربی (TBARS) در مقایسه با گروه کنترل در زمان نگهداری در درجه حرارت 4درجه سانتی گراد جلوگیری نمود. نتایج نشان داد که عصاره فنولیک دارای فعالیت آنتی اکسیدانی بالایی بوده و می تواندبه عنوان آنتی اکسیدان طبیعی در کنترل اکسیداسیون چربی مینس در زمان نگهداری مورد استفاده قرار گیرند.