مسایل قبل و پس از برداشت جهت ایمنی و کیفیت محصولات تازه برش یافته
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 460
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICSDA03_086
تاریخ نمایه سازی: 13 شهریور 1396
چکیده مقاله:
امروزه صنعت تولید قطعات تازه برشیافته، با اهداف عرضه میوه و سبزی به صورت تازه و آماده مصرف و حصول اطمینان ازعدم ورود پاتوژن ها در طی قرآیند فرآوری است. مهمترین جنبه فرآوری پس از برداشت این محصولات، کیفیت مواد اولیه در زمان برداشت است. کیفیت حسی این نوع محصولات را نمیتوان در طی انبار بهبود بخشید، تنها می توان آن را حفظ کرد و یا زوال و ضایعات را میتوان با استفاده از تکنیک های فرآوری و بسته بندی مطلوب، دمای مناسب در طی حمل و نقل و نگهداری و در نهایت استفاده از مهار کننده های واکنش های قهوه ای شدن آنزیمی و جاذبه ای اتیلن و اکسیژن به تعویق انداختند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیدمحمد حسینی ملا
دانشجوی دکتری فیزیولوژی و فناوری پس ازبرداشت، گروه علوم باغبانی - دانشگاه هرمزگان
عبدالمجید میرزاعلیان دستجردی
استادیار، گروه علوم باغبانی، دانشگاه هرمزگان
داود عطایی
دانشجوی دکتری فیزیولوژی و فناوری پس ازبرداشت، گروه علوم باغبانی و فضای سبز - دانشگاه تهران
اقدس شاهی
دانشجوی کارشناسی ارشد فیزیولوژی پس ازبرداشت، گروه علوم باغبانی - دانشگاه هرمزگان