بررسی تاثیر روش های مختلف خشک کردن بر روی لایه موز
محل انتشار: چهارمین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 590
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS04_028
تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396
چکیده مقاله:
موز، یکی از مهمترین میوه های تجاری مناطق گرم و مرطوب است که حدود 26.27 هکتار را پوشش می دهد. به علت ارزش تغذیه ای بالایی که این میوه دارد خشک کردن برای نگهداری طولانی مدت آن مورد بررسی قرار گرفته است. خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری مواد غذایی است ولی به علت امکان بروز برخی تغییرات نامطلوب در ماده غذایی خشک شده، کنترل این فرآیند از اهمیت ویژه ای برخوردار است. در این پژوهش نظریه های مختلف برای خشک کردن لایه موز گردآوری شده است تا بهترین راهکار ارایه شود. نتایج نشان می دهد که با افزایش دما، کاهش ضخامت، کاهش زمان، استفاده از پیش تیمار و استفاده از روش های ترکیبی خشک کردن تاثیرات مهمی بر کیفیت موز خشک شده دارد.
نویسندگان
بهناز احمدی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سید احمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
شهرام نقی زاده رییسی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران