بررسی نقش آنزیم لاکتوپراکسیداز در صنایع بهداشتی و غذایی

آنزیم ها در صنایع مختلف بهداشتی و غذایی جهت بهره وری بیشتر، بهبود کیفیت و ایمنی محصولات مختلف بهداشتی و غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. یکی از این آنزیم ها لاکتوپراکسیداز است که پلی پپتیدی با 612 اسید آمینه و وزن ملکولی معادل 78 کیلودالتون است. سیستم لاکتوپراکسیداز که شامل ترکیبی از آنزیم لاکتو پراکسیداز، تیوسیانات و پراکسید هیدروژن است یک سیستم دفاعی چند عملکردی است که از فعالیت طیف گسترده ای از باکتری های گرم مثبت و گرم منفی جلوگیری می کند. با استفاده از این آنزیم در خمیر دندان می توان پوسیدگی دندان را به تاخیر انداخت و در صنایع غذایی بعنوان یک ترکیب مهم در راستای افزایش ارتقای عمر ماندگاری شیرخام و فراورده های لبنی محسوب می شود. این مقاله به بررسی مروری تحقیقات انجام گرفته برروی نقش آنزیم لاکتوپراکسیداز در صنایع بهداشتی و غذایی و تاثیرات مثبت ضد میکروبی آن می پردازد.