ترکیب های فنلی و فعالیت آنتیاکسیدانی در برخی ارقام سیب ایرانی و تجاری در استان آذربایجان غربی

در این مطالعه، میزان فنل کل، کلروژنیک اسید، کاتچین، کویرستین، فلوریدزین، سیانیدین و فعالیت آنتی اکسیدانی پوست و گوشت شش رقم سیب (Malus domestica) ایرانی شامل ارقام ’گلابکهنز‘، ’سیبترش دیررس‘، ’قرهیاپراق‘، ’ترکمان‘، ’قزلآلما‘ و ’عباسیمشهد‘ و چهار رقم تجاری شامل ’گلدندلیشز‘، ’رددلیشز‘، ’برابرن‘ و ’فوجی‘ بررسی شد. رقم ’ فوجی‘ بیشترین مقدار سیانیدین -3گالاکتوزید 3711/9) میکروگرم بر گرم وزن تر) و رقم ’گلاب کهنز‘ بیشترین مقدار کویرستین -3گالاکتوزید 3133/8) میکروگرم بر گرم وزن تر ) و فلوریدزین را در پوست 642/2 ) میکروگرم برگرم وزن تر) و رقم ’قرهیاپراق‘ بیشترین مقدار فلوریدزین گوشت 98/1) میکروگرم بر گرم وزن تر) را نشان دادند. رقم ’عباسیمشهد‘ بیشترین مقدار کلروژنیکاسید پوست 298/1) میکروگرم بر گرم وزن تر) و گوشت 484/3) میکروگرم بر گرم وزن تر ) و رقم ’قزلآلما‘ بیشترین مقدار کاتچین پوست 255/2) میکروگرم بر گرم وزن تر ) و ’سیبترش دیررس‘ بیشترین کاتچین گوشت 76/9) میکروگرم بر گرم وزن تر ) را نشان دادند. تجزیه رگرسیونی دادههای فنلکل و ظرفیت آنتیاکسیدانی نشان داد که ارتباط مثبتی بین مقدار فنلکل و درصد فعالیت آنتیاکسیدانی وجود دارد. بیشترین مقدار فنلکل و بیشترین مقدار فعالیت آنتیاکسیدانی در رقم ’فوجی‘ مشاهده شد.