بررسی مقایسه ای عصاره گیاه مرزنجوش و گل سرخ باBHA درمایونز

در این تحقیق، اثر آنتی اک سیدانی ع صاره مرزنجوش %1)و %5 وزنی) و ع صاره گل سرخ %1)و %5 وزنی) بر روی سس مایونز بررسی و نتایج آن با آنتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی آنیزول %1) BHAو%5 وزنی ) مقایسه شد. به این منظور آزمون های ترکیبات فنلی کل و TBA سس مایونز برر سی شد. نتایج ن شان داد که TBA با افزایش آنتی اک سیدان ها کاهش یافت. کمترین TBA مربوط به مرزنجوش 5 %بود. ترکیبات فنلی کل در تمامی تیمارها بالاتر از شاهد اما کمتر از 5 BHA %بود. در مجموع، نتایج کلی نشان داد که می توان از آنتی اکسیدان های طبیعی به جای آنتی اکسیدان های سنتزی در جهت بهبود ویژگی های سس مایونز استفاده کرد.